Da qualche anno i forni stanno assumendo sempre maggiore importanza all’interno delle cucine, dovuta principalmente all’evoluzione tecnologica delle diverse tipologie di macchine, allo sviluppo dei software gestionali delle macchine industriali in genere e ad una sostanziale rivisitazione dell’utilizzo della macchina da parte degli addetti agli impianti di cottura: dalla macchina per fare gli arrosti allo strumento multifunzione. Ormai sono presenti sul mercato una ampia gamma di forni e non è facile per l’operatore orientarsi nella scelta senza avere dei validi criteri di riferimento. Forni statici, a convezione, a vapore, a pressione, a bassa temperatura, misti, combinati o trivalenti, a microonde.
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