PIZZA SYSTEM: L’UNICO PROGRAMMA COMPLETO PER PIZZERIA
L'esperienza maturata attraverso la sua storia ha fornito ad OEM l'opportunità di realizzare il "concetto" PIZZA SYSTEM: programma completamente integrato di attrezzature per la pizzeria, messo al servizio di una filosofia.
Chiave di questa filosofia è asservire in modo totalmente automatizzato il processo produttivo della pizza: partendo dagli ingredienti (materia prima) fino all'ottenimento del prodotto ultimo (pizza) pronto per il consumo, il tutto nel rispetto rigoroso della tradizione e delle caratteristiche organolettiche del medesimo; in sintesi si tratta dell'evoluzione tecnologica della tradizione.
VANTAGGI DEL PIZZA SYSTEM
I vantaggi del PIZZA SYSTEM sono evidenti all’imprenditore che vuole avviare o modernizzare la sua azienda in tale settore; automatizzando il processo produttivo, con la filosofia produttiva PIZZA SYSTEM:
* Si ottengono considerevoli vantaggi di gestione, potendo concentrare e organizzare in soli due giorni nell’arco dell’ intera settimana la produzione dell’impasto; la flessibilità operativa così ottenuta consente di fronteggiare senza alcun problema carichi di lavoro giornaliero inferiori o superiori alla media, evitando di sprecare inutilmente le pagnotte d’impasto residue nel primo caso o di rimanere senza scorta delle medesime nel secondo.
* Si riducono i costi del personale sia per il minor numero di persone impiegate che per la minore capacità professionale richiesta.
* Si separa il momento della produzione dell’impasto da quelli della cottura e della vendita. In tal modo con le stesse macchine del laboratorio centralizzato (impastatrice + porzionatrice/arrotondatrice) è possibile rifornire periodicamente con palline fresche o surgelate uno o più punti vendita (pizzaform + forno) ad esso collegati. Tale separazione spazio-temporale implica di conseguenza che sarà possibile ubicare il primo in aree periferiche a basso costo d’affitto e ridurre al minimo lo spazio occupato dai punti vendita, posti solitamente in zone centrali o commerciali ad alto costo di locazione.
* Si velocizza ogni passaggio del processo di produzione, garantendo al contempo un giusto binomio fra Qualità e Quantità, difficilmente realizzabile in altre condizioni. Grazie al sistema integrato con fermentazione rallentata in cella frigorifera, si pone rimedio allo sfasamento temporale fra i tempi ristretti della fermentazione classica a temperatura ambiente e quelli allungati della “maturazione”, ovvero del miglioramento qualitativo-organolettici dell’impasto.
